La recette de pain au psyllium blond

Sans Gulten !

La meilleure recette de pain au psyllium blond ! Cette recette associe farine de lin avec de la poudre de psyllium pour obtenir un résultat semblable à celui du pain a la farine de blé entier.

pain au psyllium blond

En effet contrairement aux autres recettes de pain au psyllium que l'on trouve sur le web, ce pain à faible teneur en glucides et sans gluten ressemble vraiment à du pain, son goût se rapproche d'un pain au levain fait maison.

La difficulté pour réaliser un pain au lin et psyllium n'a rien à voir avec la réalisation d'un pain classique avec une farine de blé. Comme en pâtisserie, pour cette recette, il est très important de respecter scrupuleusement les quantités et la chronologie de la préparation.
Ne vous découragez pas, Il faut un peu de pratique pour réussir cette recette.

NOTE IMPORTANTE

Cette recette est réalisée avec  environ 12 cuillères à soupe de poudre de psyllium. Le psyllium est une fibre absorbante qui peut absorber jusqu'à 100 fois son poids en eau.  Il est donc indispensable de boire un grand verre d'eau avec chaque portion de pain ( 1 tranche de 20 grammes). Revenir  au sommaire du site psyllium blond pour en savoir plus.

Quelques conseils avant de commencer :

*  Utilisez uniquement un moule en métal d'environ 20cm sur 10cm.* Il est nécessaire de broyer une nouvelle fois les téguments de psyllium blond. Pour cela vous pouvez par exemple utiliser un moulin à café pendant au moins 10 secondes. Une fois cette étape réalisée, mettre le psyllium dans un récipient étanche pour le protéger de l'humidité ambiante.
*  Broyer également les graines de  lin jusqu'à obtention d'une poudre fine.
* Il n'est pas nécessaire de trop mélanger les ingrédients ou la pâte à pain deviendra gommeuse.
*  Il ne faut surtout pas incorporer les jaunes d'oeufs dans la recette, sinon on se retrouve avec une odeur vraiment désagréable et pas du tout appétissante.
* Idéalement  il faut sortir le pain du four lorsque celui atteint une température de  215° à coeur. Le risque de le sortir top tôt et de le voir se dégonfler, voir s'effronder...

Ingrédients & informations nutritionnelles

Portion: 1 tranche
Calories: 127

Lipide: 9 grammes
Glucides: 10 gramme
Fibre: 7 grammes
Protéines: 5 grammes

* 280 grammes farine d'amande
* 85 grammes de graine de lin
* 100 grammes de psyllium
* 1½ cuillère à soupe de levure
* 1 cuillère à café de sel
* 11 blancs d'oeufs
* 85 g de vinaigre  de cidre, de vin blanc ou de vin rouge
* 400 cl d'eau bouillante

Préparation

Temps de cuisson: 70 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer  le moule  en métal ou utiliser une huile en aérosol.
Faire chauffer l'eau dans une casserole ou une bouilloire jusqu'à ébullition et maintenir la température.
Broyer les graines de lin dans un moulin à café.

Mettre dans un saladier la farine d'amande, la farine de lin, la poudre de psyllium, le sel et la levure puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
Dans un bol, ajoutez les blancs d'oeufs et le vinaigre.
Verser le mélange de blanc d'oeuf dans le saladier et mélanger très rapidement pendant environ  10 secondes. Attention à ne pas trop mélanger.

Verser l'eau bouillante  sur les bords du saladier(ne pas verser juste au milieu) et encore une fois, mélanger rapidement très rapidement pendant 10-15 secondes.
Retirez délicatement la pâte avec vos mains.
Toujours de façon délicate,  façonner le pain et le placer dans le moule. Cela n'a pas d'importance si  la pâte ne touche pas les bords, à la cuisson la pâte va gonfler de façon à occuper tout les espaces vides.

Cuire au four pendant 70-80 minutes. En fonction de votre four, il peut être nécessaire d'ajuster un peu. Dans tous les cas, il faut sortir le pain lorsque sa température interne atteint de 215-220 degrés.

Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis  le retirer et  le laisse refroidir complètement. Ne pas couper le pain jusqu'à ce qu'il soit presque à température ambiante.

tranches de pain au psyllium

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